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湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法,看似简单原来这么多技巧在里面

发布日期:2020-08-23 05:46   来源:未知   阅读:

提到辣椒炒肉,大部分人第一反应肯定是一脸鄙夷,这么简单的家常菜有什么好讲的?!殊不知好多湘菜大厨的毕生梦想就是为了炒出一道像样的辣椒炒肉。

辣椒炒肉在湖南人的眼里地位那不是一般的高,跟剁椒鱼头齐名,被称作“湘菜双雄”,也正是凭借这道辣椒炒肉,在当地开出来了几十家以辣椒炒肉为招牌和特色的连锁餐厅。

辣椒炒肉当初之所以走不出湖南,原因大概也就是因为这名字太过普通吧!好在有前辈给起了个别名??农家小炒肉,才得以慢慢打开全国市场。

辣椒炒肉成菜菜品油亮诱人,望而生津,辣椒有一种特有的被干煸过的香味,肥肉入口焦香,肥而不腻;瘦肉鲜嫩多汁,滑嫩弹牙。辣椒能吃出肉味,肉能吃出辣椒香,相互渗透,让人欲罢不能!

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下辣椒炒肉的制作步骤和烹饪技巧吧!食材的选择

辣椒的选择

辣椒以农村自种的小青椒为最佳,特点是皮薄肉厚,辣度适中。此外,螺丝椒,美人椒也是不错的选择。

肉的选择